فطائر

طهي الحبوب….أفضل طريقة لطهي الحبوب.

طهي الحبوب.

جميع الحبوب، باستثناء الأرز، ووجبات الحبوب المختلفة، تتطلب طهي الحبوب فترات طويلة مع الحرارة لطيف ومستمر، من أجل تفكيك حتى أنسجة وتغيير النشا إلى دكسترين لجعلها سهلة الهضم. حتى ما يسمى “البخار المطبوخ” الحبوب، أعلن لتكون جاهزة للاستخدام في خمس أو عشر دقائق، تتطلب الطبخ أطول بكثير لتناسب بشكل صحيح لهم للهضم. هذه ما يسمى بسرعة إعداد الحبوب هي ببساطة على البخار قبل طحن، الذي له تأثير لتدمير أي الكائنات الحية المنخفضة الواردة في الحبوب. ثم يتم سحقهم وتمزيقهم. يتم إضافة بيكربونات الصودا والجير للمساعدة في حل الزاويات ، وأحيانًا الدياستاز للمساعدة في تحويل النشا إلى سكر ؛ ولكن لا يوجد شيء في هذه العملية التحضيرية التي تغير الطبيعة الكيميائية للحبوب بحيث تجعل من الممكن لطهيه جاهزة لسهولة الهضم في خمس أو عشر دقائق. الحبوب المطبوخة بشكل غير كاف ، على الرغم من أنها قد تكون مستساغة ، ليست في حالة يمكن التصرف بها بسهولة من قبل سوائل الجهاز الهضمي ، وبالتالي يتم تركها غير مهضومة لتكون مهيجة ميكانيكية.

الماء هو السائل المستخدم عادة لحبوب الطهي، ولكن الكثير منها أكثر ثراء ونكهة أدق عندما يتم خلط الحليب مع الماء، جزء واحد إلى اثنين من الماء. خصوصا هذا ينطبق على الأرز، الهوميني، وفارينا. عندما يتم استخدام الماء، والمياه الناعمة هو الأفضل من الصعب. لا الملح ضروري، ولكن إذا ما استخدمت على الإطلاق، يتم إضافته عموما إلى الماء قبل التحريك في الحبوب أو وجبة.

كمية السائل المطلوبة تختلف مع الحبوب المختلفة ، والطريقة التي يتم طحنها ، والطريقة التي يتم طهيها ، والاتساق المطلوب للحبوب المطبوخة ، أكثر من السائل المطلوبة لعصيدة من الهريسة.

وينبغي النظر بعناية جميع الحبوب أكثر قبل أن توضع لطهي الطعام.

في طهي الحبوب ، يجب مراعاة النقاط التالية:

  1. قياس كل من السائل والحبوب بدقة مع نفس الأواني، أو مع اثنين من نفس الحجم.
  2. يكون الماء يغلي عند إدخال الحبوب ، ولكن لا تسمح له بالغليان لفترة طويلة سابقة ، حتى يتبخر إلى حد كبير ، لأن ذلك سيغير نسبة الماء والحبوب بما يكفي لتغيير اتساق الهريسة عند طهيها. أعرض الحبوب ببطء، حتى لا تتوقف غرق إلى القاع، ويصبح كله سميكة.
  3. اثارة الحبوب باستمرار حتى أنها قد وضعت، ولكن ليس على الإطلاق بعد ذلك. الحبوب هي أكثر من ذلك بكثير فاتح للشهية إذا، في حين خففت بشكل صحيح، فإنها لا تزال يمكن أن تكون مصنوعة للاحتفاظ شكلها الأصلي. التحريك يجعل إعداد المعجنات، ويدمر مظهره.

في إعداد جميع الوشليس مع وجبة أو دقيق ، هو خطة جيدة لجعل المواد في العجين مع جزء من السائل الاحتفاظ بها من الكمية المعطاة ، قبل إدخالها في الماء المغلي. وهذا يمنع الميل إلى طهي في كتل، ومتكررة جدا عندما يتم تناثر وجبة جافة في السائل المغلي. ومع ذلك، يجب توخي الحذر لإضافة الجزء المبلل ببطء شديد، مع التحريك بقوة في هذه الأثناء، بحيث لا يتم فحص الغليان. استخدام الماء الدافئ لترطيب. أما الاتجاهات الأخرى التي تعطى للحبوب الكاملة أو المكسورة فهي تنطبق على المنتجات الأرضية.

ضع الحبوب، عندما تنضج بما فيه الكفاية، في الثلاجة أو في مكان ما حيث أنها سوف تبرد بسرعة (كما التبريد البطيء قد يسبب التخمير)، لتبقى بين عشية وضحاها.

شارك المقال:
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

إغلاق